Olivier é um dos mais famosos empresários de restauração em Portugal, criador de novos conceitos e espaços gastronómicos inovadores. É o caso de K.O.B., acrónimo de “Knowledge of Beef”. Para quem ainda tinha dúvidas sobre o que aqui se come, resta dizer que é o primeiro restaurante de carnes maturadas em Portugal. Ou seja, aqui a carne é a protagonista, atendendo às suas características mais especiais: a origem, o corte e a maturação da proteína. No entanto, existem também algumas opções vegetarianas e de peixe. A decoração, em tons cobre e azul petróleo, é sóbria e sofisticada.